食堂饭菜（cài）如何保证质量（liàng）及口（kǒu）味如（rú）何满足需求？

食堂饭菜（cài）如何保（bǎo）证质量（liàng）及（jí）口味（wèi）如何满足需（xū）求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常（cháng）见问题 作者：小梨落 阅（yuè）读（dú）次数（shù）：1206

在众多（duō）食堂承（chéng）包项目合作（zuò）中，通常会被客户（hù）问及我们如何（hé）能保（bǎo）证每餐的饭（fàn）菜质量，以及饭菜（cài）口（kǒu）味如何（hé）能（néng）满足大众（zhòng）化的饮食（shí）需求，针对（duì）此问题做出如下回答供客户参考。

1、原料品质

不同的食品原料做出（chū）饭菜口味不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷（pēn）可口的饭菜（cài）口味。

我（wǒ）司的干货原料（粮油调料）均持三证购（gòu）进，并备有（yǒu）《国家质检报告书》等书面资料于食堂仓库，随时欢迎厂方及政府部（bù）门的监查。食堂当地的肉联厂为我司（sī）提供猪肉并在（zài）猪（zhū）肉上该有印章。鸡、鸭、鱼等（děng）肉类均来自持有工商营（yíng）业执（zhí）照等相（xiàng）关（guān）证件的商铺或公司。

2、操作流程

菜的（de）出品过久（jiǔ），或（huò）使用剩（shèng）菜（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食（shí）堂（táng）菜的（de）出品流程一直采用边炒边分菜的（de）原则，使员（yuán）工能够食用新（xīn）鲜的、香喷喷（pēn）热腾腾（téng）的饭菜；上一餐打（dǎ）过的（de）剩（shèng）菜必须全部倒掉，绝对不允许再回（huí）锅食用；食堂配备保（bǎo）温菜台是最（zuì）基本的要（yào）求（qiú）。

3、地域口味

就长期就餐而言，谁都习惯并喜欢家乡口味，如果聘请一（yī）个（gè）湘川厨（chú）师来做广（guǎng）东菜（cài），那（nà）员工的（de）意见可就大了（le）。所以（yǐ）我们（men）会根据来自不同省份（fèn）的员工，调配与其（qí）相同地区的厨师，只有（yǒu）这样才能做（zuò）出原（yuán）汁原味的地道饭菜。

虽然工（gōng）厂员工来（lái）自全国各地，但总有比例较多的一方，如果是长江以南（nán）为（wéi）主的员（yuán）工（gōng），菜式就以香辣（là）为主，如果（guǒ）以（yǐ）北（běi）方员工（gōng）为主（zhǔ）则每餐必（bì）须有北方（fāng）馒头（tóu）作主食；如果岭南地区（两广福（fú）建）员工较多，就以广东（dōng）菜（cài）为主，然（rán）后炒一大碗辣椒油置于餐（cān）厅任取任食。

我司在进驻食堂之前会及（jí）时（shí）的调查该厂员工（gōng）的地域（yù）比例，以便更好安排与员工相同或相近的地域厨（chú）师。

4、厨技厨艺

的确是因（yīn）为厨师的（de）厨艺问题（tí）而造成的（de）差（chà）口味，不论厨师是真的技术差，还是其（qí）他（tā）原因（yīn）没心（xīn）思（sī）做事（shì），一经证实我司便会立即调换（huàn）厨（chú）师，以保证员工（gōng）能（néng）吃到正宗美味。相对（duì）自营食堂或私人承包食堂来说，我们更有这方面（miàn）的优势。

5、长久乏味

当员工一年（nián）到头总是食用的（de）是（shì）一两个厨师（shī）炒的菜（cài），多少有些口味及视觉的疲（pí）劳。所（suǒ）以客户会希望出现有不同（tóng）的、更多新口味饭菜。一般情况（kuàng）下，我（wǒ）司有定期轮换厨师的惯例（lì），轮换（huàn）时（shí）事先（xiān）通报（bào）工厂（chǎng），如工厂无（wú）特别要求（qiú），我（wǒ）们均（jun1）会（huì）于（yú）每三（sān）个月（yuè）就调换厨师一次，以便改变不（bú）同的菜式口味，来满（mǎn）足就（jiù）餐员工。

不（bú）知上述答复是否解决了客户（hù）对食堂（táng）饭菜口味质量的疑问，如仍有（yǒu）不（bú）明之处或对我公司食堂承（chéng）包有其他疑问，请联系我们或（huò）留（liú）言（yán），客服会在第一时（shí）间（jiān）将（jiāng）您的疑问回答进行发（fā）布（bù）。